Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pour obtenir un mélange blanchi.

Dans un saladier, sablez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux.

Versez le mélange liquide au centre, mélangez puis formez une boule.

Fraisez légèrement la pâte, puis étalez-la sur du papier sulfurisé.

Déposez-la dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs.

Faites cuire 10 minutes, juste pour la précuire sans trop la colorer.

Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes, le sucre et la crème fraîche.

Ajoutez ensuite le jus et le zeste finement râpé des citrons.

Retirez les haricots secs et le papier de la pâte précuite, puis versez la crème au citron dessus.

Enfournez pour 30 minutes.

Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu’ils deviennent fermes, incorporez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étalez généreusement la meringue sur la tarte cuite.

Enfournez 10 minutes pour la faire légèrement dorer.

Éteignez ensuite le four et laissez la tarte reposer à l’intérieur 40 minutes.