Tarte au Citron
Une délicieuse tarte composée d'une pâte sucrée, d'un lemon curd acidulé et d'une meringue légère.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 160 g farine T55
- 30 g poudre d'amande
- 50 g sucre glace
- 90 g beurre froid Coupé en petits morceaux
- 1 piece oeuf
- 1 pinch sel
Pour le lemon curd
- 120 g sucre
- 120 ml jus de citron De citrons bio
- 3 pieces oeufs
- 10 g maïzena
- 150 g beurre froid En petits morceaux
Pour la meringue
- 2 pieces blanc d'oeuf
- 125 g sucre poudre
- 35 ml eau
- 1 piece jaune d'oeuf Pour le chablonnage
- 5 ml crème liquide Pour le chablonnage
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel dans un grand plat.
- Ajoutez le beurre froid et effleurez-le jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Incorporez l'oeuf et rassemblez sans trop pétrir.
- Formez un disque, enveloppez de film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à 160-170°C.
- Étalez la pâte etDisposez-la dans un moule à tarte, garnissez de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 20-25 minutes.
Préparation du lemon curd
- Mélangez le zeste, le sucre et le jus de citron avec les oeufs et la maïzena dans une casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux et laissez tiédir.
Préparation de la meringue
- Faites un sirop en portant l'eau et le sucre à 118 °C.
- Montez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez le sirop en filet tout en fouettant.
- Fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Pour le chablonnage, battez le jaune d'oeuf et la crème, puis badigeonnez la tarte avant de finaliser la cuisson.
Montage de la tarte
- Versez le lemon curd tiède sur le fond de tarte et étalez uniformément.
- Pochez la meringue sur le lemon curd et dorez au chalumeau ou enfournez quelques minutes à 200 °C.
Notes
Pour éviter une pâte détrempée, cuire à blanc avec un poids et laisser refroidir complètement avant de garnir. Ne pas surchauffer le beurre lors de la préparation de la pâte.