Tajine de Veau aux Artichauts et Petits Pois
Un délicieux tajine de veau mijoté avec des artichauts et des petits pois, une recette qui évoque la douceur du printemps.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg petits pois frais ou 500 g de petits pois surgelés Utiliser des petits pois frais pour une meilleure texture.
- 500 g fonds d’artichauts surgelés Peuvent aussi être remplacés par des fonds frais.
- 500 g noix de veau coupée en morceaux Choisissez un morceau tendre.
- 2 units oignons émincés Doivent être translucides à la fin de la cuisson.
Épices et assaisonnement
- 1 cuillère à café cinq épices
- 1 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café cannelle À doser avec retenue.
- 2 units anis étoilé Peut être utilisé entier.
- au goût sel et poivre du moulin
Finitions
- 2 cuillères à soupe huile d’olive Pour faire revenir la viande et les oignons.
- au goût persil frais Émincé, à ajouter en fin de cuisson.
- au goût coriandre fraîche Émincée, pour rehausser le plat.
- 2 tiges menthe fraîche Ajouter à la fin pour un goût frais.
Instructions
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte.
- Ajoutez les morceaux de veau et les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Assaisonnez avec du poivre noir, les épices, anis étoilés, cumin, cinq épices, cannelle et sel selon votre goût.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichauts dans le tajine avec la viande.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez le persil, la coriandre émincés et quelques feuilles de menthe.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud accompagné de semoule parfumée.
Notes
Conseils : L’eau de cuisson doit couvrir la viande à hauteur — pas davantage. Pour garder les petits pois éclatants, plongez-les dans l’eau froide après blanchiment.