Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives
Un plat réconfortant, mélange de saveurs exotiques et de textures, où le poulet mijote doucement avec des citrons confits et des olives.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg morceaux de Poulet (cuisses et pilons), sans peau de préférence Utiliser des morceaux de poulet pour une meilleure cuisson.
- 1 gros Oignon, haché finement
- 2 gousses Ail, écrasées
- 1 cuillère à café Curcuma moulu
- 1 cuillère à café Gingembre moulu
- ½ cuillère à café Safran en filaments (dilués dans un peu d'eau chaude)
- ½ cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à café Sel Ajuster selon le sel des olives et citrons.
- 1 Citron confit, coupé en quartiers (n’utiliser que l'écorce)
- 100 g Olives vertes dénoyautées (marocaine ou Kalamata)
- 300 ml Eau ou de Bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive (divisée)
- Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
- Semoule de couscous ou pain frais, pour servir (facultatif)
Instructions
Marinade
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le curcuma, le gingembre, le safran, le poivre, l'ail et un peu d'huile d'olive. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures au réfrigérateur.
Préparation de la Base
- Dans une cocotte ou un plat à tagine, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Dorage du Poulet
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5–7 minutes.
Mijotage
- Versez l'eau ou le bouillon de poulet dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de citron confit et les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Service
- Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée. Dégustez traditionnellement avec du pain frais ou de la semoule de couscous.
Notes
La lenteur de la cuisson permet aux saveurs de se développer et donne une texture tendre au poulet. Soyez attentif à la quantité de sel en fonction des olives et citrons confits.