Préparation

• Dans un grand tajine ou une cocotte lourde, verser les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer doucement.
• Ajouter les 2 oignons tranchés finement et les laisser fondre à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
• Incorporer les 2 gousses d'ail émincé, laisser juste une minute pour qu'elles parfument l'huile sans colorer.
• Ajouter la chermoula (ou le mélange paprika, cumin, coriandre), remuer pour bien enrober oignons et ail, et laisser les épices 'revenir' quelques instants.
• Verser les carottes tranchées, les navets en cubes et les pommes de terre en morceaux similaires. Mélanger soigneusement.
• Saler et poivrer, puis ajouter un fond d'eau, juste assez pour couvrir le tiers des légumes.
• Couvrir le tajine ou la cocotte, baisser le feu à doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes.
• Ajouter les pois chiches, les abricots secs et les raisins secs, puis mélanger délicatement.
• Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais bien en place.
• Si désiré, ajouter un peu de piment ou de harissa avant de servir.
• Préparer le couscous complet pendant les dernières minutes de cuisson.
• Parsemer le tajine d’amandes effilées ou entières légèrement torréfiées avant de servir.