Tajine d'agneau aux pruneaux
Un tajine riche en saveurs, mettant en vedette de l'épaule d'agneau fondante et des pruneaux doux, mijoté lentement pour révéler toute sa délicatesse.
Ingrédients
Pour le tajine
- 800 g épaule d’agneau (coupée en morceaux) Choisir une viande avec un peu de gras pour plus de saveur.
- 3 pieces oignons (pelés et hachés) Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3 pieces gousses d’ail (pelées et hachées) Ajouter après les oignons pour libérer les arômes.
- 1 piece bâton de cannelle Pour le goût profond.
- 1 tablespoon gingembre en poudre Pour une touche épicée.
- 1 teaspoon curcuma Ajoute de la couleur et des bienfaits.
- 3 pinches pistils de safran Libérer la couleur et la saveur.
- 60 cl eau froide Pour une cuisson lente.
- 10 cl huile d’arachide Supporte bien la chaleur.
- 100 g beurre Pour la finition.
- to taste Sel (poivre noir moulu) Assaisonner selon le goût.
- 300 g pruneaux (trempés 1 heure) Donner une douceur au plat.
- 2 tablespoons miel Pour une touche sucrée.
- 2 tablespoons sucre semoule Pour le sirop des pruneaux.
- 1 teaspoon cannelle en poudre Pour l'assaisonnement final.
- 1 tablespoon graines de sésame (torréfiées) Pour la garniture.
Instructions
Préparation de la viande
- Chauffez l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais.
- Saisissez les morceaux d'agneau en petites quantités jusqu'à obtenir une belle caramélisation brune. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail, le bâton de cannelle et le gingembre en poudre, laissez les arômes se développer.
- Remettez l'agneau et ajoutez le curcuma, puis le safran en frottant entre vos mains.
Préparation des pruneaux confits
- Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant une heure, puis égouttez-les.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et le miel, ajoutez la cannelle et laissez confire à feu très doux.
Cuisson du tajine
- Ajoutez les pruneaux confits dans la cocotte avec l'agneau, puis versez 60 cl d'eau froide.
- Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h.
- Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert les dernières minutes.
- Incorporez une noisette de beurre à la fin et ajustez l'assaisonnement.
Dressage
- Dressez le tajine dans un plat creux, ajoutez les pruneaux confits et arrosez avec le jus.
- Saupoudrez des graines de sésame et servez avec de la semoule ou du pain maison.
Notes
Pour une touche supplémentaire, servez avec une pavlova aux fraises très légère après ce plat riche.