Succès au Praliné
Un gâteau délicat et moelleux, composé de couches de dacquoise aux noisettes et d'une crème mousseline au praliné, parfait pour les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la dacquoise
- 200 g noisettes À torréfier pour un parfum plus profond.
- 150 g sucre glace
- 4 unités blancs d’œufs À température ambiante pour de meilleurs résultats.
- 75 g maïzena
Pour la crème mousseline
- 100 g praliné Utiliser un bon praliné sans arômes superflus.
- 250 g beurre À température ambiante, pas fondu.
- 300 ml lait
- 4 unités jaunes d’œufs
- vanille au goût vanille
Instructions
Préparation de la dacquoise
- Mixez les noisettes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le mélange de noisettes.
- Étalez sur une plaque et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Préparation de la crème mousseline
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Incorporez le tout dans le lait chaud et faites épaissir.
- Laissez refroidir, puis incorporez le beurre en créant une texture crémeuse.
Assemblage du gâteau
- Coupez la dacquoise en deux ou trois couches.
- Posez la première couche sur un plat, étalez une couche généreuse de crème.
- Ajoutez une partie du praliné au centre.
- Ajoutez la seconde couche de dacquoise et répétez l'opération.
- Terminez par la dernière couche, puis couvrez avec une pellicule de mousseline.
- Laissez reposer au frais au moins deux heures, idéalement une nuit.
Notes
Surveillez bien la cuisson de la dacquoise et laissez bien reposer avant de servir. Pour plus de croquant, ajoutez des noisettes torréfiées sur le dessus.