Stroganoff de Champignons
Un plat d'hiver réconfortant où les champignons sont cuisinés dans une sauce crémeuse, servi sur un lit de riz complet.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g Champignons de Paris (ou shiitake, pleurotes)
- 200 ml Crème Fraîche (ou yaourt nature pour une version légère)
- 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon (ou moutarde à grains entiers)
- 1 cuillère à café Paprika (optez pour du paprika fumé)
- 1 cuillère à café Thym (frais ou séché)
- 30 g Farine (ou fécule de maïs pour une alternative sans gluten)
- 500 ml Bouillon de légumes (ou de volaille pour les non-végétariens)
- 200 g Riz Complet (ou quinoa)
- 1 gros oignon doux, émincé
- 2 gousses d’ail, hâchées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (optionnel)
Instructions
Préparation
- Rincer 200 g de riz complet, cuire 30–40 minutes dans 500–600 ml d’eau selon le grain, saler en fin de cuisson.
- Émincer 1 oignon et 2 gousses d’ail. Trancher 500 g de champignons.
Cuisson des champignons
- Faire suer l’oignon dans 2 c. à s. d’huile d’olive (et 20 g de beurre, si désiré) jusqu’à coloration douce.
- Ajouter les champignons, monter le feu pour les colorer, puis baisser pour évaporer l’eau rendue.
- Ajouter l’ail, 1 c. à c. de thym et 1 c. à c. de paprika fumé.
Épaississement et finition
- Saupoudrer 30 g de farine, cuire 1 minute en remuant. Verser 500 ml de bouillon chaud en filet, lisser la sauce.
- Incorporer 1 c. à s. de moutarde de Dijon, goûter, rectifier sel et poivre. Laisser mijoter 5–10 minutes pour réduire légèrement.
- Hors du feu, ajouter 200 ml de crème fraîche, mélanger doucement. Réchauffer très brièvement si besoin, sans bouillir.
Assemblage
- Servir le stroganoff sur le riz complet chaud, parsemer de thym frais ou de persil.
Notes
Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les champignons ne perdent leur couleur.