Ragoût de Bœuf du Pauvre
Un ragoût réconfortant, mijoté lentement pour une saveur profonde, parfait pour rassembler la famille autour de la table.
Ingrédients
Viande
- 1.2 kg bœuf à braiser (paleron, macreuse ou jarret), coupé en cubes d’environ 4 cm Choisir des morceaux à braiser pour obtenir une chair fondante.
Légumes
- 800 g pommes de terre à chair tendre (Charlotte ou Agata), pelées ou brossées selon la saison Ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'elles se transforment en purée.
- 400 g carottes, lavées et coupées en tronçons réguliers Ajouter après une heure de mijotage.
- 2 gros oignons jaunes, émincés finement
- 3 gousses d’ail écrasées
Liquides et assaisonnements
- 1.5 litre bouillon de bœuf maison ou de légumes, chaud
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif mais utile)
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée (pour la liaison)
Garniture
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel marin, poivre du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
Instructions
Préparation de la viande
- Commencez par sentir la viande pour vous assurer qu'elle est fraîche et humide.
- Chauffez une cocotte lourde avec l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'une goutte d'eau chante.
- Déposez les cubes de viande en une seule couche et laissez dorer sans remuer trop tôt.
- Dès que la viande est dorée sur toutes les faces, ajoutez la farine et remuez pour la torréfier légèrement.
- Ajoutez les oignons et faites fondre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate.
- Versez un litre de bouillon chaud et grattez le fond de la cocotte.
Ajout des légumes
- Coupez les pommes de terre et les carottes selon les instructions.
- Ajoutez les carottes après une heure de cuisson et les pommes de terre 30 à 40 minutes avant la fin.
Cuisson lente
- Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Ajoutez du bouillon si nécessaire et goûtez à mi-cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
Service
- Servez le ragoût dans une grande terrine creuse, parsemez de persil ciselé.
- Accompagnez de pain de campagne ou d'une purée maison.
Notes
Le ragoût peut être préparé la veille pour une meilleure saveur. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon si nécessaire.