Purée de Butternut aux Champignons et Œufs Pochés
Un plat réconfortant qui associe la douceur de la butternut avec des champignons savoureux et des œufs pochés, parfait pour une dégustation automnale.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 petite courge butternut (400-500g) Choisir une courge bien lourde et sans tâches.
- 2 gousses d'ail Emincer finement.
- 250 g de champignons Nettoyer et émincer.
- 30 g de noisettes Griller légèrement avant de concasser.
- 2 pièces d'œufs frais Utiliser des œufs très frais pour le pochage.
- 1 noix de beurre Pour ajouter à la purée.
- huile d'olive Pour la cuisson des champignons.
- sel et poivre Assaisonnement au goût.
Instructions
Préparation
- Épluchez et coupez la courge en cubes. Faites-la cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu’à tendreté.
- Nettoyez et émincez les champignons et l’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.
- Incorporez les champignons émincés, assaisonnez et faites revenir pendant environ 8 minutes.
- Pochez les œufs dans une casserole d’eau frémissante avec du vinaigre blanc pendant 2-3 minutes.
- Écrasez la butternut cuite avec le beurre, sel, poivre et un peu de lait pour obtenir une purée lisse.
- Faites griller légèrement les noisettes dans la même poêle que celle des champignons.
- Dressez vos assiettes : purée, champignons, œuf poché et noisettes grillées.
Notes
Surveillez le temps de cuisson des noisettes pour éviter qu'elles ne brûlent. Concassez-les au dernier moment pour préserver le croquant.