Poulet Romano au Citron
Un plat simple et subtil qui marie le croustillant de la panure au goût acidulé du citron pour des soirées réconfortantes.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 filets filets de poulet Fermes et souples
- 60 g farine
- 2 unités œufs Battus
- 60 g parmesan râpé Frais
- 80 g chapelure fine
- 2 unités citrons jaunes Jus, zeste et rondelles pour servir
- 200 ml bouillon de volaille
- 80 ml vin blanc sec
- 40 g beurre doux
- 2 cuillères à soupe persil frais ciselé
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Instructions
Préparation
- Aplatissez légèrement les filets si besoin. Salez, poivrez et farinez-les.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le mélange chapelure-parmesan.
- Panez les filets dans l’ordre : farine, œuf, chapelure-parmesan.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle. Faites dorer les filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon, le jus et le zeste d’un citron, ainsi que 20 g de parmesan. Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez le beurre restant et mélangez pour lier la sauce. Remettez les filets dans la poêle et nappez-les bien.
- Servez avec du persil frais et des rondelles de citron.
Notes
Il est important de ne pas surcharger la poêle et de veiller à bien contrôler la température pour obtenir une panure dorée sans brûler.