Noodles coréens au bœuf
Un plat réconfortant qui marie la lenteur d'un ragoût à l'ancienne avec la fougue et le piquant de la cuisine coréenne.
Ingrédients
Viande et bouillon
- 500 g joue de bœuf coupée en gros cubes
- 500 ml bouillon de bœuf
Sauces et aromates
- 2 cuillères à soupe gochujang
- 120 ml sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe sucre brun
- 1 cuillère à soupe pâte d'ail et de gingembre
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
Légumes
- 1 unité oignon émincé
Nouilles
- 250 g nouilles udon
Garnitures
- 2 cuillères à soupe coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe graines de sésame noir
Instructions
Préparation
- Sortir la joue de bœuf du réfrigérateur et la couper en gros cubes.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile neutre et saisir les morceaux de bœuf jusqu’à coloration. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter la pâte d’ail et de gingembre et faire revenir une minute.
- Incorporer le gochujang, le concentré de tomate et le sucre, cuire encore une à deux minutes.
- Verser la sauce soja et le vinaigre, déglacer, puis ajouter le bouillon.
- Remettre la viande, réduire le feu et laisser mijoter 2h30 à 3h.
- Ajouter les nouilles 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire selon le paquet.
- Servir avec coriandre hachée et graines de sésame.
Notes
Pour une texture idéale, veillez à ne pas ajouter les nouilles trop tôt. Rectifiez le bouillon au besoin pendant la cuisson.