Noix de Saint-Jacques aux Agrumes
Un plat élégant de noix de Saint-Jacques dorées, accompagnées d'une sauce crémeuse aux agrumes qui ravive les saveurs hivernales.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 12 pieces Noix de Saint-Jacques Utilisez des noix fraîches si possible.
- 200 ml Crème fraîche épaisse Peut être préparée à l'avance.
- 1 whole Zestes d'une orange Évitez la partie blanche.
- 1 whole Zestes d'un citron Évitez la partie blanche.
- 50 g Beurre Pour la cuisson.
- to taste pinch Sel Pour assaisonner.
- to taste pinch Poivre Pour assaisonner.
- as needed ml Huile neutre Pour stabiliser le beurre si nécessaire.
Instructions
Préparation
- Ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques si elles sont dans leurs coquilles, rincez et épongez.
- Zestez l'orange et le citron, en évitant la partie blanche.
- Dans un bol, détendez la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre.
Cuisson
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez les noix de la poêle et réservez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et les zestes d'agrumes, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réincorporez les noix de Saint-Jacques pour les enrober de sauce.
- Servez immédiatement, éventuellement garni de zestes frais.
Notes
Évitez la surcuisson des noix de Saint-Jacques pour conserver leur moelleux.