Joue de Bœuf Mijotée
Une recette réconfortante de joue de bœuf mijotée lentement, parfaite pour les jours froids.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1,5 kg joues de bœuf
- 200 g lardons fumés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gros oignons
- 3 unités carottes
- 2 branches céleri
- 4 gousses ail
- 500 ml vin rouge corsé
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym frais
- sel sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe farine pour épaissir légèrement la sauce
Instructions
Préparation
- Tamponner les joues de bœuf avec un torchon pour les sécher.
- Assaisonner les morceaux de joue de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et dorer les morceaux de viande.
- Réserver la viande, puis faire revenir les lardons (si utilisés) et les oignons jusqu'à transparence.
- Ajouter les carottes et le céleri pendant quelques minutes.
- Incorporer l'ail et le concentré de tomates, puis saupoudrer avec la farine.
- Verser le vin rouge et le bouillon, ajouter la viande dorée et les herbes.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Cuisson
- Surveiller la cuisson de trois à trois heures trente selon la taille des morceaux.
- Vérifier la texture de la viande et la sauce, ajuster l'épaisseur si nécessaire.
Service
- Laisser reposer la joue quelques minutes hors du feu avant de servir.
- Servir dans des assiettes creuses, arroser de jus et parsemer de persil haché.
Notes
Gardez la cocotte à portée d'oreille : le frémissement doit être constant. Pour une sauce claire, écumez régulièrement; pour une sauce rustique, laissez les particules fondre.