Houmous
Ce houmous crémeux, préparé à partir de pois chiches et d'un mélange d'ingrédients simples, se marie parfaitement avec des légumes frais ou du pain grillé.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g Pois chiches secs Ou 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 2-3 cuillères à soupe Tahini (pâte de sésame)
- 1 gros Jus de citron jaune Ou 2 petits, fraîchement pressés
- 1 petite gousse Ail Ou 2 pour plus de caractère
- 4-6 cuillères à soupe Eau de cuisson des pois chiches Ou d'eau fraîche tiède
- 3-4 cuillères à soupe Huile d'olive douce
- 1 cuillère à café Sel fin Rase
- 1/2 cuillère à café Cumin en poudre Facultatif
- Quelques Pois chiches entiers Réservés pour la finition
- Paprika doux ou sumac Pour saupoudrer au moment de servir
- Quelques feuilles de persil plat Ou de coriandre
Instructions
Préparation des pois chiches
- Si vous utilisez des pois chiches secs, triez-les et rincez-les. Faites-les tremper dans de l'eau froide toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez et rincez à nouveau. Faites cuire dans une grande casserole d'eau sans sel jusqu'à tendreté.
Mixage des ingrédients
- Dans le bol d'un mixeur, mettez les pois chiches cuits tièdes, le tahini, le jus de citron, le sel et le cumin si désiré.
- Mixez, en ajoutant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Ajoutez l'ail râpé, mixez encore et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Repos et dressage
- Laissez reposer au moins une demi-heure au frais avant de servir.
- Pour servir, versez dans un plat, lissez la surface, formez des creux et arrosez d'huile d'olive.
- Parsemez de pois chiches entiers, paprika ou sumac, et garnissez de persil.
Notes
Il est préférable d'ajouter l'huile d'olive en surface pour un meilleur résultat. Goûtez et ajustez toujours l'assaisonnement selon vos préférences.