Curry de Potiron au Lait de Coco
Un réconfortant curry de potiron au lait de coco, relevé de pâte de curry rouge et purée de cacahuète, parfait pour les soirées d'automne.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 unité oignon ni trop petit ni trop gros
- 1 kg potiron bio environ 1 kg avant semis
- 100 ml eau
- 1 cuillère à café pâte de curry rouge dosez avec respect
- 1 cuillère à soupe purée de cacahuète ou beurre de cacahuète donne un velouté presque inattendu
- 200 ml crème de coco épaisse, blanche
- au goût unité coriandre hachée fraîche ou surgelée
- au goût unité poivre
Accompagnements
- à votre goût unité riz basmati ou quinoa à servir à part
- quelques unité quartiers de citron vert pour une touche acide
Instructions
Préparation
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Rincez soigneusement le potiron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en cubes (il est inutile de l'éplucher s'il est bio).
- Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole avec les oignons, puis versez 100 ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen.
- Une fois que le potiron commence à ramollir, mélangez la pâte de curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco. Laissez mijoter encore 5 minutes.
- Incorporez la coriandre hachée et le poivre, mélangez bien et servez chaud avec du riz ou du quinoa.
Notes
Ce curry se réchauffe bien et gagne en saveur le lendemain. L'ajout de coriandre et de poivre à la fin préserve leur fraîcheur.