Curry de Légumes
Un mélange réconfortant de légumes frais et d'épices, le curry de légumes est un plat savoureux qui célèbre la richesse du marché.
Ingrédients
Pour le curry
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 unité oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 unités carottes, coupées en dés
- 1 unité courgette, coupée en dés
- 1 unité poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite unité patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d'épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande poêle.
- Faites revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Cuisez pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin et le curcuma et mélangez bien.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les épinards quelques minutes avant de servir.
Notes
Ne faites pas confondre mijoter avec étouffer : un feu trop doux arrête la cuisson des légumes et empâte les épices. Si la sauce paraît trop liquide, augmentez le feu pendant cinq minutes pour obtenir une consistance onctueuse.