Carbonade Flamande
Une recette traditionnelle de carbonade flamande, mijotée lentement avec de la bière, du pain d'épices et une touche de moutarde, parfaite pour les journées fraîches.
Ingrédients
Pour la carbonade
- 1 kg bœuf (paleron ou collier)
- 2 gros oignons émincés
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 2 cuillères à soupe farine
- 50 cl bière brune sans alcool
- 2 tranches pain d’épices
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe vergeoise brune
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- to taste sel
- to taste poivre
Pour les frites
- 1 kg pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- to taste huile pour friture
Instructions
Préparation de la carbonade
- Coupez le bœuf en morceaux et faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez la farine pour former un roux.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la bière sans alcool, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets, puis faites-les cuire deux fois dans l’huile chaude pour obtenir des frites croustillantes.
Notes
La carbonade est souvent meilleur réchauffée le lendemain. Pour les frites, assurez-vous de respecter le temps de repos entre les deux cuissons pour un croustillant optimal.